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No.1182への返信
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[1182] 本職に負けない手打ちそばの作り方 きくち 2019/09/08 Sun 08:33 mail web 返信

生地から変えプロの味そば・うどん
そば、うどんと言えば、いいそば粉、小麦粉といい水が命。

特に「いい水」とても重要です。

安心してください。
そば粉や小麦粉と水と合わせて練る時に、水溶性イオン化カルシュウムを加水1リットルに小さじ半分約2mlプラスしてください。

水の質をよくするだけでなく、粉の細胞内部に浸透し、生地の保水性を高めます。

自宅でも手作りしても、シコシコ、モチモチした歯触りが味わえます。


Hand-made udon. Let's live in the country in 2005.